हेल्थ डेस्क. देश के कई अलग-अलग राज्यों के व्यंजनों से हम परिचित हैं। लेकिन उड़ीसा एक ऐसा राज्य है जिसके स्वाद से हम अंजान हैं। फूड ब्लॉगर बिनी बादी बता रही हैं उड़ीसा के स्वादिष्ठ और पारम्परिक व्यंजन के बारे में…
सामग्री: छेना-500 ग्राम, शक्कर- कप, सूजी- 3 बड़े चम्मच, घी- 2 बड़े चम्मच, किशमिश- कप, इलायची- 4, काजू- कप, पकाने के लिए नमक- 2 किलो।
विधि: काजू के छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। इलायची के दानों को पीसें। एक बोल में छेना अच्छी तरह से मसल लें। जब ये नरम हो जाए तो इसमें सूजी और आधा कप शक्कर 15 मिनट के लिए रख दें। तब तक सूजी फूल जाएगी। मिश्रण में घी, कटे हुए काजू, किशमिश और इलायची पाउडर मिलाएं। कुकर में 2 किलो नमक डालकल उस पर जाली स्टैंड रखें और ढककर गर्म करें। एक कंटेनर के अंदर चारों तरफ़ घी लगाकर चिकना कर लें। तले पर बटर पेपर या केले का पत्ता रखकर उस पर भी घी लगाएं। कंटेनर में छेने का मिश्रण डालें। कंटेनर को कुकर में रखी जाली स्टैंड पर रखें। ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। छेना पोड़ा ऊपर की आेर से हल्का सुनहरा हो जाए तो समझ लीजिए कि ये पक चुका है। उड़ीसा की ये प्रसिद्ध मिठाई भगवान जगन्नाथ के प्रसाद के नाम से भी जानी जाती है। इसे केले के पत्ते के अलावा साल के पत्ते पर रखकर भी पकाते हैं।
सामग्री: ग्वार फली- 250 ग्राम, आलू- 1, टमाटर- 1, राई- आधा बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- आधा बड़ा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, बेसर मसाला- आधा बड़ा चम्मच।
विधि:बेसर मसाला बनाने के लिए बराबर मात्रा में सरसों का पेस्ट और लहसुन सरसों के तेल में भून लें। ग्वार फली और आलू छीलकर काट लें। इन्हें 5-10 मिनट तक उबालें। पैन में सरसों का तेल गर्म करके राई तड़काएं। इसमें उबली हुई ग्वार फली, आलू, हल्दी और नमक मिलाकर 5 मिनट तक ढककर पकाएं। फिर बेसर मसाला डालें और ढककर पकाएं। ऊपर से कटा हरा धनिया डालकर रोटी या चावल के साथ परोसें।
सामग्री: आलू- 2 छीले और कटे हुए, बरबटी (चौला फली) – 1 कप कटी हुई, गाजर- 1 छिली और छोटे टुकड़ों में कटी हुई, छोटे बैंगन- 2 बारीक कटे हुए, कच्चे केले- 2 छिले और कटे हुए, कुंदरू/कंदूरी- 6 लंबाई में दो हिस्सों में कटे हुए, जिमीकंद1 कप कटा हुआ, अंकुरित काले चने- 50 ग्राम, अंकुरित हरी मूंग दाल- 50 ग्राम, प्याड- 1 बारीक कटा हुआ, टमाटर- 2 बारीक कटे हुए, अदरक-लहसुन का पेस्ट- 1 बड़ा चम्मच, नारियल- आधा कप किसा हुआ, सरसों का तेल- 3 बड़े चम्मच, जीरा- आधा छोटा चम्मच, सूखी खड़ी लाल मिर्च- 2, तेज पत्ते- 3 या 5, लाल मिर्च पाउडर- 1 बड़ा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1 छोटा चम्मच, हरा धनिया- आधा कप कटा हुआ, भुना जीरा-लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच, सरसों का तेल- आधा कटोरी, नमक- स्वादानुसार।
विधि: प्याज और टमाटर को छोड़कर सभी सब्ज़ियां कुकर में डालें। इसमें नमक, हल्दी और 1/4 कप पानी डालकर एक सीटी में पकाएं। पकी हुई सब्ज़ियां निकालकर ठंडा कर लें। सरसों का तेल गर्म करके जीरा, लाल मिर्च और हरी मिर्चडालकर तड़काएं। अदरकलहसुन का पेस्ट डालकर भूनें। कटे हुए प्याज डालकर भूनें। फिर कटे हुए टमाटर डालकर 4-5 मिनट तक पकाएं। इसमें पकी हुई सब्जियां, गरम मसाला और कीसा हुआ नारियल डालकर धीमे-धीमे मिलाएं। मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। ऊपर से भुना जीरा-लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं। कटा हरा धनिया बुरककर चावल-रोटी के साथ परोसें।
