हेल्थ डेस्क. नवरात्र में कई लोग व्रत रखते हैं और नौ दिन फलाहार करते हैं। अमूमन लोग इन दिनों बिना प्याज-लहसुन का भोजन करते हैं। फलाहार में सिंघाड़े की पूरी, साबूदाने की खिचड़ी आदि बनाई जाती है। इस बार कुछ नया आजमाकर देखिए। फूड ब्लॉगर मोना अग्रवाल और मंजू डालमिया साझा कर रही हैं अपनी खास रेसिपीज…
- सामग्री: गाढ़ा दही- 1 कप, भुनी मूंगफली- आधा कप, अदरक- 1 टुकड़ा, हरी मिर्च- 2, सेंधा नमकस्वादानुसार, जीरा- 1 बड़ा चम्मच, नींबू रस- 1 बड़ा चम्मच, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ, टमाटर- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा, आलू चिप्स।
- विधि:मूंगफली को पीसकर पाउडर बना लें। इसमें दही, अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और जीरा मिलाकर बारीक होने तक पीसें। स्वादानुसार सेंधा नमक, नींबू का रस और कटा हुआ टमाटर मिलाएं। फलाहारी पीनट डिप आलू चिप्स के साथ परोसें।
- सामग्री: मोरधन (समा)- 1 कप, दही- आधा कप, घी- 2 बड़े चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, कढ़ीपत्ते- 4-5, साबूत काली मिर्च- 5, नारियल- 1 नग कद्दूकस किया हुआ, सेंधा नमक और पिसी काली मिर्चस्वादानुसार, साबुत लाल मिर्च- 1 नग, काजू- 5-6 तले हुए।
- विधि: मोरधन धोकर 15 मिनट के लिए भिगो दें। भगोने में घी गर्म करें। इसमें साबुत लाल मिर्च, कढ़ी पत्ते, काली मिर्च और जीरा डालकर तड़काएं। इसमें मोरधन डालकर 2-3 मिनट भूनें। आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं। पकने पर फेंटा हुआ दही, सेंधा नमक, पिसी काली मिर्च, कद्दूकस नारियल मिलाकर 3-4 मिनट और पकाएं। सर्विंग डिश में डालकर ऊपर से तले काजू डालकर परोसें।
- सामग्री: समा के चावल- 2 कप, दही- 1 कप, सेंधा नमक- स्वादानुसार, काली मिर्च- 1 छोटा चम्मच, उबले हुए आलू- 3 मध्यम आकार के, जीरा-1 छोटा चम्मच, तेल- 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च- 2 बारीक कटी हुई, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, अदरक का पेस्ट।
- विधि: चावल को 3-4 घंटेभिगो दें। पानी निथारकर मिक्सी में दही व नमक डालकर अच्छी तरह पीस लें। अब पैन में एक चम्मच तेल गरम करके हरी मिर्च, जीरा, अदरक का पेस्ट, मसले हुए आलू, नमक और काली मिर्च और धनिया डालकर मिलाएं। इडली स्टैंड में चिकनाई लगाकर एक चम्मच चावल का मिश्रण डालकर आलू के मसाले की स्टफिंग करके ऊपर से चावल का घोल डालें। 15-20 मिनट स्टीम करें। अब पैन में तेल गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालकर इडली को छौंक लगाएं। चटनी के साथ परोसें।
नरगिसी कोफ्ता करी
- सामग्री: कोफ्तों के लिए- उबले मसले हुए आलू- 4, कद्दूकस पनीर- 100 ग्राम, काजू पाउडर- 2 बड़े चम्मच, राजगीरे का आटा- 50 ग्राम, बारीक कटा हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच, कटी हरी मिर्च- 2, नमक, तेल- तलने के लिए। ग्रेवी के लिए- कद्दूकस किया नारियल- आधा कप, टमाटर की प्यूरी- आधा कप, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, हल्दी, धनिया, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, जीरा, नमकस्वादानुसार, घी- 2 बड़े चम्मच, क्रीम- 1 बड़ा चम्मच, काजू के टुकड़े- सजाने के लिए।
- विधि: तेल छोड़कर कोफ्तों की सभी सामग्री अच्छी तरह मिलाएं। अब इसके मध्यम आकार के कोफ्ते बनाकर गर्म तेल में सुनहरे होने तक तलें। कद्दूकस किए नारियल में सभी मसाले, अदरक-हरी मिर्च मिलाकर एकसार होने तक पीसें। पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा व तैयार पेस्ट डालकर भूनें। फिर टमाटर प्यूरी मिलाकर भूनें। इसमें 2 कप पानी डालें और 2-3 उबाल आने पर क्रीम व गरम मसाला मिलाकर आंच बंद करें। परोसते समय तैयार कोफ्तों को गर्मागर्म ग्रेवी में डालें। काजू के टुकड़े और हरा धनिया ऊपर से डालकर परोसें।
मखमली पनीर
- सामग्री: पनीर के टुकड़े- 200 ग्राम, टमाटर प्यूरी- 1 कप, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- आधा छोटा चम्मच, काजू पेस्ट- 2 बड़े चम्मच, ताज़ी क्रीम- 2 बड़े चम्मच, घी- 2 बड़े चम्मच, पिसा जीरा- आधा छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, हल्दी- 1 चम्मच, गरम मसाला- आधा छोटा चम्मच, नमक- स्वादानुसार, मावा- 2 बड़े चम्मच, तेल- तलने के लिए।
- विधि: पनीर को गर्म तेल में सुनहरा तलकर अलग रखें। पैन में घी गर्म करें। इसमें अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट भूनें। टमाटर प्यूरी, नमक, लाल मिर्च, हल्दी, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भूनें। मसाला पैन की किनारी छोड़ने लगे, तो काजू पेस्ट और मावा मिलाकर 2 मिनट और भूनें। एक कप पानी डालकर 2-3 उबाल आने तक पकाएं। पनीर और क्रीम मिलाकर आंच बंद करें। मखमली पनीर पराठे, नान के साथ परोसें।
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रॉयल रोज
- सामग्री: ताजा दही- 250 ग्राम, रबड़ी- 100 ग्राम, गुलकंद- 2 बड़े चम्मच, रोज सिरप- 1/4 कप, गुलाबजल 1 बड़ा चम्मच, कुटी हुई बर्फ-आवश्यकतानुसार, पिस्ता कतरन- सजाने के लिए।
- विधि: दही, रबड़ी, गुलकंद और रोज सिरप मिक्सी में फेंट लें। इसमें गुलाबजल और कुटी बर्फ डालकर दोबारा फेंट लें। तैयार रॉयल रोज लस्सी गिलास में डालकर पिस्ता की कतरन से सजाकर परोसें।
पाइनएप्पल
- सामग्री: अनन्नास- आधा कप, नारियल का दूध- 1 कप, ताजी क्रीम- 1/4 कप, शक्कर- स्वादानुसार, अनन्नास रस- 1/4 कप।
- विधि: सभी सामग्री को ब्लेंडर में एकसार कर लें। शेक गिलास में डालकर परोसें। ऊपर से कुटी हुई बर्फ डाल सकते हैं।
