फूड डेस्क. चायनीजऔर मेक्सिकन रोल्स काफ़ी पसंद किए जाते हैं। इनमें कई तरह की सब्ज़ियां, चावल, नूडल्स या पसंदीदा भरावन के साथ रोल तैयार किए जाते हैं। हमारे देश में ये स्ट्रीट फूड के रूप में जाने जाते हैं। इनका स्वाद भारतीय स्वाद से अलग होता है इसलिए कुछ लोगों को इनका विदेशी स्वाद ज़्यादा पसंद नहीं आता। ऐसे में इन्हें देसी स्वाद देकर जब चाहे तब इनका लुत्फ ले सकते हैं। फर्कको आज़माकर देखिए। काजल सिन्हा से जानिए इन्हें घर पर आसानी से कैसे करें तैयार…
वेज ब्रेड रोल्स
क्या चाहिए – ब्रेड स्लाइस- 2, जीरा- छोटा चम्मच, गाजर- 1 बारीक कटी हुई, हरी मटर- 2 बड़े चम्मच, हरी फलियां- 4 बारीक कटी हुईं, प्याज़- 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ, अदरक लहसुन का पेस्ट- छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1 चुटकी, लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, गरम मसाला- 1 चुटकी, नमक, कढ़ी पत्ते- 5, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच, तेल- सेकने के लिए।
ऐसे बनाएं – पैन में दो छोटे चम्मच तेल गर्म करके जीरा और कढ़ी पत्ते तड़काएं। फिर प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर प्याज़ मुलायम होने तक भूनें। इसमें गाजर, मटर, फलियां और नमक मिलाते हुए मुलायम होने तक भूनें। धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला मिलाकर कुछ मिनट भूनें। कटा हरा धनिया मिलाकर आंच से उतारें। ब्रेड की किनारियां निकाल दें और बेलन से हल्का-सा इन्हें बेलें। बीच में सब्ज़ियों का भरावन रखें और ब्रेड रोल करें। इसकी किनारियों पर पानी लगाकर चारो तरफ़ से सील करें। गर्म पैन में इन्हें तेल लगाकर सेकें या शैलो फ्राई करें।
काठी रोल्स
क्या चाहिए – गेहूं का आटा- 1 कप, तेल- सेकने के लिए, नमक- स्वादानुसार, हरी चटनी- कप, चाट मसाला- 1 छोटा चम्मच।
भरावन के लिए – आलू- 1 कप उबले और छोटे-छोटे टुकड़ो में कटे हुए, हल्दी- छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- छोटा चम्मच, गरम मसाला- छोटा चम्मच, पानी- 2 बड़े चम्मच, तेल- 1 बड़ा चम्मच, जीरा- छोटा चम्मच, हरी मिर्च- 1 कटी हुई, हरा धनिया- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ, पुदीना- 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ।
सलाद के लिए- प्याज़- 2 बड़े चम्मच लंबा और बारीक कटा हुआ, शिमला मिर्च- 2 बड़े चम्मच लंबी और पतली कटी हुई, गाजर- 2 बड़े चम्मच पतली और लंबी कटी हुई, पत्ता गोभी- 2 बड़े चम्मच पतला और लंबा कटा हुआ।
ऐसे बनाएं – आटे में थोड़ा नमक मिलाकर पानी से गूंधें और 15-20 मिनट ढककर रखें। एक बाउल में सलाद की सामग्री मिलाकर ढककर रख दें। अलग बोल में दो बड़े चम्मच पानी में सारे मसाला पाउडर मिलाकर पेस्ट बनाएं। अब पैन में मध्यम आंच पर एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें जीरा तड़काएं। फिर हरी मिर्च भूनें। इसमें तैयार मसालों का पेस्ट मिलाकर 20 सेकंड भूनें। तुरंत आलू और नमक डालकर 2-3 मिनट पकाएं। हरा धनिया और पुदीना मिलाएं। आंच से उतारकर ठंडा करें। आटा फिर से गूंधें और बराबर लोइयां बनाकर पतली रोटियां बेलें। इन्हें तेल लगाकर दोनों तरफ़ से सेकें। रोटियों पर हरी चटनी की परत लगाएं। बीच में लंबाई में आलू का भरावन रखें और फिर ऊपर से सलाद का मिश्रण रखें। ऊपर से चाट मसाला डालकर रोल तैयार करें।
स्प्रिंग रोल्स
क्या चाहिए – पत्ता गोभी- 1 कप बारीक लंबा कटा हुआ, पनीर- 100 ग्राम मसला हुआ, हरी मिर्च- 1 बारीक कटी हुई, अदरक- इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ, काली मिर्च पाउडर छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- छोटा चम्मच, सोया सॉस- 1 छोटा चम्मच (वैकल्पिक), नमक- स्वादानुसार, तेल- सेकने के लिए।
ऐसे बनाएं – मैदे में डेढ़ कप पानी मिलाकर पतला घोल बनाएं। तैयार घोल को क़रीब एक घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि मैदा फूल जाए। पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें। इसमें हरी मिर्च, अदरक, पत्ता गोभी और पनीर डालकर एक मिनट तक भूनें। फिर काली मिर्च, लाल मिर्च, सोया सॉस और नमक डालकर मिलाएं। इसे ठंडा होने रखें। नॉनस्टिक तवा गर्म करें और इस पर एक छोटा चम्मच तेल फैलाएं। कपड़ा या नैपकिन पेपर तवे पर घुमाएं। इससे घोल तवे पर चिपकेगा नहीं। जब तवा हल्का गर्म रहे तो इस पर मैदे का घोल डोसे की तरह फैलाएं। तेल लगाकर इसे दोनों तरफ़ से हल्का-हल्का सेकें। हल्का भूरा होने पर थोड़ा-सा भरावन इस पर रखें और रोटी के दो हिस्से अंदर की ओर मोड़ें। फिर अन्य हिस्सों को मोड़ते हुए रोल बनाइए। इसी तरह रोल्स तैयार करें। इन्हें शैलो फ्राई या तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेकें।
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Source: Health
